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发霉的马铃薯可以吃吗

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  马铃薯发霉后可产生较高的有毒生物碱,龙葵素,食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的每100克含量为2到10毫克,如发芽、皮变绿、发霉后可达100克含量为35到40毫克,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2到0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或发霉,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。


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