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八大菜系

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  1、国家的八大菜系为以下。分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和最为熟悉的川菜。

  2、徽菜的特点是对火候比较讲究,多油重色,重视食物的原汁原味,食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”,一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼,红烧果子狸等。

  3、浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究,烹饪的过程比较繁琐精细,在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜,因为其取材方便,鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法,所以做出来的浙菜味道鲜美,引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼,东坡肉等。

  4、苏菜的特点是口味比较平和,做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体,汤浓但是不腻,咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因,取材会多有不同。苏菜比较讲究美感,因此在造型上面也会颇费一番功夫。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼,金玉满堂等。

  5、鲁菜的特点是汤类比较多,比较滋补。如果汤是清汤,则色清味鲜,如果汤是奶白色则白而醇厚,给人以视觉上的享受,同时也给人以身体上的舒展。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。

  6、闽菜的特点是烹饪步骤繁琐,滋味清鲜,外观美观。因为地理位置等原因,闽菜的食材多以海鲜为主,烹饪出来的菜品味道醇厚,别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。

  7、粤菜的特点是根据季节的变化,口味也会有不同的变化。春冬时节,粤菜的味道会更加的醇厚一些。粤菜的食材比较多,所以烹饪出来的菜也口味多变,花色繁多,形态不同,千变万化。在粤菜的烹饪中,尤以食材的罕见而出名:例如猴、猫、狗、鼠等。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。湘菜的特点是油重色浓,口味偏重,偏酸辣。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等

  8、川菜的特点是麻辣入味,味道重,油重,比较注重菜品的分量,在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口,成为了很多人喜欢吃的菜系,受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。


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