土豆培根吐司怎么做
1、高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖3大勺,食盐1小勺+1/8小勺,酵母粉1小勺,脱脂奶粉1小勺,牛奶180毫升,黄油(无盐)10克,土豆1个,培根50克,蛋黄酱2大勺,酸奶2大勺,胡椒粉1/4小勺。
2、将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸,牛奶不要一次全部加入,留10到20毫升调整面团硬度。
3、先慢速搅拌至成团,如果面团偏干,可以少量多次加入剩余的牛奶调整;然后稍微提速,搅拌到面团拉起不断时,加入提前软化的黄油;再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后,稍微提速搅拌至面团基本扩展,即能拉开成膜即可。
4、取出面团,滚圆放入钢盆,盖上保鲜膜进行基础发酵。
5、发酵至两倍或两倍半大小,用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵刚刚好。
6、取出面团按扁排气,均匀分成6份或8份(随自己喜欢),滚圆盖上保鲜膜,松弛发酵15分钟。
7、面团发酵的时候准备馅料:土豆提前洗净蒸熟去皮,放凉后切成丁。
8、培根切丁,不加油小火煸炒至出油。
9、将土豆丁和培根丁放进大碗,加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉,拌匀,放凉备用
10、一个面团擀成面皮。
11、包入适量馅料。
12、像包包子一样包好,捏紧收口。
13、收口朝下,放入纸膜(不用纸膜,也可以直接放进烤箱烤盘)。
14、全部包好后,排进烤盘。
15、放入烤箱,利用发酵功能,进行最后发酵(如果烤箱没有发酵功能,可以在烤盘底下放一碗热水,也可以用大食品袋将烤盘连同面包胚一起盖住,室温发酵,盖的时候不要碰到面包胚)。
16、发酵到两倍或两倍半大小取出,在面包胚顶部用剪刀剪出十字形,煎到能看见馅料,再筛上一层高筋面粉。
17、送入预热170度的烤箱,烤大约15到20分钟,至表面金黄即可。
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