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怎样水焯肉

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  冷水焯水法,适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等,方法如下:锅中倒水,加热,加料酒,放入食材,拂沫,期间不时翻动,水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可;沸水焯水法,适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等,方法如下:锅中水烧沸,放入鸡肉,水重新沸腾后转小火,撇去浮沫,放入七八十度的热水中洗去血污即可;快速焯水法,适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜,方法如下:取半锅水,开大火,加入葱结、姜片,煮至沸腾,煮约30秒,捞出,过冰水即可。


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