味精什么时候放好

　　味精用于烹饪时的放置时间简单介绍如下：

　　1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精，因为这时菜温在70到90度左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；

　　2、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以较早的放入适量味精；

　　3、炖菜时的温度也不会超过220度，可以较早放入适量味精；

　　4、在炸制食物时，一般不放味精。

　　味精投放的注意事项：当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

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