可可旋风卷怎么弄

更新时间： 2021-03-16

　　1、主料：鸡蛋4个，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，细砂糖60克，可可粉10克。辅料：开水22克，淡奶油250克，细砂糖25克。

　　2、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆无水无油。

　　3、混合牛奶和油，搅拌均匀，分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

　　4、加入蛋黄，后蛋法的蛋糊非常细腻。

　　5、搅拌至最后均匀。

　　6、蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有个大弯沟，轻轻一甩就掉，这个状态最合适。

　　7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。

　　8、再倒回蛋白糊中，搅匀。

　　9、不同品牌可可粉吸水不同，最后到稀奶油的状态即可。

　　10、把面糊取出四分之一混合可可糊。

　　11、找个杯子套裱花袋，装入可可糊。

　　12、其他白色面糊装入放了油纸的28×28金盘，摔出气泡，烤箱预热165度。

　　13、把可可糊挤在表面。

　　14、找个类似手指粗细的物件，弓字形，划开面糊，动作轻柔慢一点，见底。

　　15、165度18-20分钟，也可以根据平时的烤蛋糕卷温度。取出后晾凉至不烫手，盖一张油纸。

　　16、先空卷定型，一会儿好卷了就。

　　17、250克淡奶油加25克细砂糖，打发。

　　18、涂抹在蛋糕片表面，尾端少涂些，此时非常好卷。

　　19、不紧的地方不用用手抓，用擀面杖勒紧油纸。

　　20、冰箱里冷藏三个小时，然后切，每切一刀，都要擦刀，保证切面的完美。

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