碱面能代替酵母吗
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1、可以代替，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙；
2、因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱，碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸，过多称为碱大，则开花而色黄。
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