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蒸蛋羹水和蛋的比例

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蒸蛋羹水和蛋的比例为1.5:1,即鸡蛋如果是60毫升,用水量就在90毫升左右。

蒸蛋羹做法如下:

1.准备材料:鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许。

2、将鸡蛋打入大碗中。

3、用蛋抽打散。

4、加入水搅拌均匀。

5、鸡蛋液过筛两次。

6、将鸡蛋液倒入碗中,包上保鲜膜,用牙签扎几个孔。

7、将鸡蛋液放蒸锅中,中小火蒸10分钟左右。

8、蒸好后将鸡蛋羹取出来,淋点酱油,撒少许葱花增色提香即可。

蒸蛋羹:

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜。注意加水时,使用温水,因为冷水中有空气,水被烧开后排出空气,蛋羹便呈蜂窝状,而温开水对入蛋液,就可避免此状。且蒸蛋时间要恰到好处,一般水沸后7~8分钟便可揭盖观看,若碗中蛋液已全部凝结,就可离火了。蒸的时间过长,会影响蛋羹的形与味。


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