为什么用热水烫了的土豆会变黑

　　变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

　　变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

　　土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑，

　　解决方法：

　　1、土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；

　　2、及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;；

　　3、用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化；

　　4、将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之0.5的柠檬酸溶液中。

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