火锅干碟制作方法

　　制作方法：

　　1、制作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，混合打碎；

　　2、调制干碟：选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒，讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好；

　　3、调制花椒粉：使用大红袍里的花椒粉，兑料时保持纯正的花椒香味和麻味，时间稍微长一点，避免受潮；

　　4、选择调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。

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