和面放油起到什么作用
更新时间：
和面时油的加入会让烹饪出来的食物具有更好的口感。和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
和面放油起到什么作用相关文章：
和面放油起到什么作用
和面时油的加入会让烹饪出来的食物具有更好的口感。和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状...
推荐度： 
点击下载文档文档为doc格式
上一篇：好听现代的女孩名字精选大全
下一篇：visual
