萝卜糖怎么做

　　原料配方：白萝卜85千克，川白糖47、5千克，石灰约7、5千克。

　　制作方法：

　　1、选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。

　　2、制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成条形等各种规格的生坯。

　　3、灰漂：每50千克坯料用石灰7、5千克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。

　　4、水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液，然后入清水池。

　　5、撩坯：将坯料入沸水锅中撩煮10～15分钟，待坯料下沉后，即可捞出入清水池再清漂两天。

　　6、喂糖：先将白糖、清水入锅配成40％浓度的糖液，注入缸内；再将坯料浸入糖浆，浸渍24小时左右再行煮制。

　　7、收锅：先舀少量糖液入锅，再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制，糖液因水分蒸发而减少时，应添加至浸到上层坯料为宜。

　　8、起货：也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右。

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