正中四川卤水配方

　　川式卤水的制作方法如下：

　　原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个 ；

　　1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻和草果以及丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；

　　2、把姜洗净切碎，把葱连根须洗净挽结；

　　3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

　　4、把锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐，味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即可完成。

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