软糖是怎样制作的
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配料:淀粉12千克、淀粉糖浆40千克、白糖50千克、柠檬酸25克、香料0.25千克。
步骤:
1、调淀粉乳:做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半;
2、冲浆:用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中,将淀粉乳冲熟成浆状,急速搅拌,搅至无疙瘩,将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液,分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中,边加边搅拌;
3、熬糖:将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖,边熬边搅拌,约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度;冬季可低些,夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀;
4、冷却:在铁板上铺一层淀粉,以防出锅后的糖坯粘在铁板上;
5、成型包装:糖坯在铁板上冷却至软硬适中时,即可分块、压片,继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时,可用切块机切块成型。
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