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米线淀粉含量高吗

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  米线中富含丰富的淀粉,甚至高于面条,一般米粉、米线的淀粉水分含量在百分之四十左右,米线主要是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状,淀粉是大米的主要成分,占胚乳重量的百分之八十以上,在每一百克大米中,就含有淀粉七十七点六克。

  米线,中华传统风味小吃。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。

  古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,特别适合休闲快餐食用。


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