被称为百味之首的是哪种调料
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百味之首应为盐。
盐号称百味之首,其作用有:
1、能增加食欲;
2、能确定菜的口味;
3、有除异味,解油腻;
4、使淡味原料增香;
5、能融合各种原料的滋味;
6、能美化菜品的色彩。
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