玉米怎样做醋
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制曲子。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒,用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮,碾压成米查子,然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中,水量以盖住米查子为宜,加盖盖好。过8天至9天后取出,装入干净的布袋中,待水分控干后,悬挂在阴凉处。放置一个月后,待袋中米查子长出绿色霉层。酿制。经压碎生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸或瓮里,按1公斤曲子加5公斤水的比例加水,用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好,并封泥,置于室内保存,2个月至3个月后启封,即为食醋。
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