麻食是什么

　　麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什。

　　麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。

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