米线的酱料及调料配方
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配料:肉糜、豆腐干、郫县豆瓣酱、生姜、花椒粉、胡椒粉、甜面酱、辣椒粉。
做法:
1、将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸;
2、豆干炸干盛出备用;
3、肉糜加生姜末、料酒、老抽、生抽、盐少许搅拌均匀腌制十分钟;
4、将腌制好的肉糜放入油锅中炒至肉糜变色(不用炒熟),盛出备用;
5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱、辣椒面,小火炒制出红油;
6、放入炒过的肉糜,改中火炒制,期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干;
7、放入之前炒干的豆干,翻炒五分钟;
8、刚入花椒粉和胡椒粉,翻炒均匀;
9、放入甜面酱继续翻炒两分钟;
10、出锅放入密封的保鲜盒中,放入冰箱冷藏,可以保存数月。
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