作文档>生活经验>其他

咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么

更新时间:

  咸鸭蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳,壳膜,蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。

  皮蛋制作原理为利用在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。蛋白的主要成分是蛋白质。禽蛋放置的时间一长,部分蛋白质会分解成氨基酸,它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用在。在泥巴里加入碱性物质。如石灰,碳酸钾,碳酸钠等。使其穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花。


咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么相关文章:

热电阻测温的原理是什么

醋泡鸡蛋的原理是什么

红香蕉和普通香蕉的区别是什么

乳霜纸和普通纸巾的区别是什么

A股和B股的区别是什么

填充墙和砌体墙的区别是什么

24节气的计算公式是谁发现的什么时候发现的原理是什么

国药和科兴疫苗的区别是什么

侮辱诽谤和诬告陷害的区别是什么

止汗剂的原理是什么

咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么

咸鸭蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳,壳膜,蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文