哪种鱼适合清蒸刺少肉嫩
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太阳雨,武昌鱼,扁鱼,鲈鱼,桂花鱼,都是可以选择的鱼。
1、鱼的重量控制在600克左右,摆在鱼盘中,看上去美观,并且火候容易控制;
2、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒;
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
5、蒸锅水开后,再将鱼入锅;
6、蒸5分钟即关火;
7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料淋遍鱼身,再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
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