煎炒烹炸中的烹指的是什么呢

　　烹是在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

　　以下包括几种常见的烹饪方法：

　　1、扣：食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

　　2、煲：将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。

　　3、熬： 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

　　4、靠： 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

　　5、煨： 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。

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