金针菇炒牛肉

　　主料有金针菇500克。辅料有猪肉、牛肉里脊肉200克，鸡蛋清60克。调料有盐8克，味精2克，白砂糖5克，料酒5克，香油5克，大葱10克，姜10克，淀粉、玉米10克，花生油40克。

　　做法：

　　1、将里脊肉切成丝。

　　2、猪肉丝放入碗内，加蛋清、精盐3克、料酒2克、水淀粉拌匀。

　　3、金针菇切去两头，取中间一段待用。

　　4、炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入划熟。

　　5、勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味。

　　6、倒入金针菇，肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。

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