毛血旺基本配料与做法

　　基本配料：

　　1、主料：鸭血300克、牛百叶250克、黄豆芽100克、莴笋1根、黄鳝2条、火腿50克。

　　2、辅料：香油、盐10克、红辣椒5个、花椒5克、火锅底料50克、豆瓣酱50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精5克、葱丝10克，姜片6片、蒜瓣6个 。

　　做法：

　　1、莴笋去皮切块，锅中沸水加盐把莴笋焯烫过凉；

　　2、放入洗净的黄豆芽和牛百叶焯烫2分钟过凉；

　　3、黄鳝去骨切片焯烫，洗去上面的粘液备用；

　　4、鸭血切块煮2分钟过凉备用；

　　5、炒锅倒油爆香葱丝、姜片、蒜瓣；

　　6、加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味；

　　7、加入清水、生抽、白糖、料酒；

　　8、放入鸭血、黄鳝片煮5至8分钟；

　　9、放入牛百叶、黄豆芽、莴笋和火腿继续煮2至3分钟；

　　10、 加入鸡精调味关火；

　　11.另取一个锅加入香油、花椒和红辣椒炸成麻辣油；

　　12.把毛血旺盛入碗中并浇入炸好的麻辣油即可。

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