简单说下怎样辨别红糖的好坏
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从颜色来看:
由于榨红糖的原料不同,每种红糖的颜色都不一样,不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说,最好红糖色泽金黄,颜色越正越新鲜。若颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久,相比之下,口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻,用水泡开后杯底不会有沉淀。
从组织状态来看:
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成百分之二十的糖水溶液进行观察。
1、良质红糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。
2、次质红糖结块或受潮溶化。
3、劣质红糖溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
从气味来看:
1、良质红糖具有甘蔗汁的清香味。
2、次质红糖气味正常但清香味淡。
3、劣质红糖有酒味,酸味或其他外来不良气味。
从滋味来看:
1、良质红糖口味浓甜带鲜,微有糖蜜味。
2、次质红糖滋味比较正常。
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