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怎么看蚝油里蚝汁的含量

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  看蚝油里蚝汁的含量,要学会看配料表。不是有“蚝汁”的都是好蚝油,蚝汁排在第一位的含量才是最高的。还要再看添加剂,添加剂越少的才越好。

  蚝汁含量越低,添加剂的种类就越多,因为蚝油的鲜味来源于蚝汁,蚝汁少了,自然就得用添加剂来弥补。增加鲜味的添加剂是谷氨酸钠,也就是味精,还有一个是呈味核,它是味精的味精,就是说只要一点点就非常非常鲜了。还有的产品添加了黄原胶等增稠剂,以达到上等蚝油那种黏稠挂瓶的状态。所以,无论是选购蚝油还是其他产品,一定要学会看配料表,因为现在的添加剂真的是太厉害了,无论是味道和状态都可以用添加剂来改变。

  如果配料表中排在第一位的是蚝汁,这就说明在所有的配料中,蚝汁是含有比例最高的,其次依次是水、白砂糖、盐等,添加剂的种类也很少。

  如果水排在了第一位,其次才是蚝汁。添加剂也更多了一些,因为蚝汁的含量减少了,只能用添加剂增加鲜味。


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