糯高粱如何鉴别

　　基本步骤如下：

　　1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。

　　2、滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。

　　3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按公式计算高粱中糯高粱的含量。

　　原理:糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。

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