粤菜金沙鸡’怎样做

　　一.材料：柴鸡一只、糖浆、虾片、葱、蒜、辣椒末、醋、淀粉。

　　二.步骤：

　　1、 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

　　2、 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。

　　3、 用铁钩钩住柴鸡的双眼，将糖浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。

　　4、 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

　　5、 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，金沙鸡即成。

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