四川灌汤鸭的做法

　　主料：北京填鸭1只。

　　调料：豆豉20克，宜宾芽菜50克，豆瓣酱30克，小葱25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。

　　制作方法：

　　1、北京填鸭洗净，放入豆豉20克，宜宾芽菜50克，豆瓣酱30克，小葱25克，花椒10克，腌制一天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。

　　2、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟。

　　3、与鸭肚子中掏出的豆豉，宜宾芽菜，豆瓣酱，小葱，花椒继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。

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