鱼丸家常做法正宗鱼丸怎么做

　　正宗鱼丸的家常做法如下：

　　原料：肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。

　　辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7、5克，姜汁适量。

　　做法步骤：

　　1、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏；

　　2、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥；

　　3、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，成黏糊状后，放入辅料；

　　4、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放

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