鱼丸在家怎么做

　　在家做鱼丸的方法：

　　1、选料：选择重1、25到2、5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼；

　　2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉；

　　3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好；

　　4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状；

　　5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一

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