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酵母和面比例

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  酵母:面=1g:500g。

  发面方法:

  1、用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;

  2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;

  3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行;

  4、抹一些水在面团表面,保湿;

  5、盖上盖,放温暖处发酵;

  6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以;

  7、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以;需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱;

  8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。


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