牛黄喉怎么处理

　　黄喉是牛心管的软组织部分，具有久烫不绵、爽脆可口的特性，是最受欢迎的火锅涮烫原料之一。加工黄喉时先将黄喉放在清水中洗净浸泡约半小时，再剖开撕去内壁上的筋络，撕不下的筋络和内壁上的凸出部分，则用刀、剪除掉，使修整后的黄喉内外平整光滑。

　　开条改片时应顺着黄喉的纵向下刀，改成宽约2厘米、长6～7厘米的条，然后用清水漂起。如果黄喉的肉质较厚实，为使其入锅煮烫时受热均匀，成熟致，易于上味，还应对黄喉进行荔枝花刀刀工处理。

　　即先用斜刀在黄喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度，再刀口交叉用直刀剞同样深度。这种剞出的花纹，能使黄喉达到入锅煮烫受热均匀，翻花蜷曲似荔枝形的美观效果。

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