求南方民间炖烂面的做法

　　主料:荞麦面。

　　辅料:绿豆芽、茭白、西兰花、香菜、鸭蛋。

　　调料:生姜、辣椒、生抽、老抽、盐、麻油、油。

　　做法及步骤:

　　1、把茭白切成块状，并对香菜和西兰花进行处理；

　　2、把鸭蛋炒熟，打散鸭蛋的时候放点油，会更容易炒熟炒嫩；

　　3、荞麦面用开水煮，煮熟后迅速捞出在冷水中冲凉；

　　4、砂锅内重新放水，加入生姜和辣椒，煮生姜辣椒水；

　　5、依次放入面，炒蛋，茭白块，西兰花等比较难煮的食材；

　　6、加入生抽调味，老抽调色，盐调味；

　　7、等汤汁糊化，炖的稍微粘稠，蛋香开始弥漫的时候，加入绿豆芽；

　　8、关火，加入香菜，用余温烫熟香菜；

　　9、淋一些香油即可出锅。

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