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炸糕的面怎么和呀

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  炸糕的和面方法是:

  1、把加工好的糕面放盆里,再备一碗凉水。

  2、给糕面上撒水,用筷子慢慢搅拌糕面使高面成面疙瘩,用双手把面疙瘩轻轻的搓成小的面疙瘩碎粒。

  3、把搓好的糕面碎粒,放入铺有笼布的蒸笼上,大火隔水蒸上20分钟蒸熟。

  4、然后把蒸熟的糕面倒入盆里,蘸凉水和匀成面团,这样糕面就和好了。

  炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃,是天津地区著名的传统小吃之一,与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

  炸糕炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙馅。

  注意:炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感;


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