酸辣兔肉怎么做

　　主料：兔肉300克；

　　辅料：青椒50克；

　　调料：料酒20克、大豆油500克、淀粉25克、酱油10克、鸡蛋50克、醋25克、花椒10克、大葱10克、姜20克、盐8克、味精5克、胡椒粉8克、芝麻20克。

　　酸辣兔肉的做法：

　　1、将兔肉洗净，片成约1厘米厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，切成均匀小薄片，青椒洗净，切成小丁；

　　2、将兔肉片放入瓷碗内，用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆搅拌；

　　3、炒锅注油烧至五成热，将浆好的兔肉投入油中，炸至表面结壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱姜丝、花椒粒，加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出兔肉，放入碗内；

　　4、原汤汁过滤后，放清汤，烧开，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。

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