为什么卖的卤牛肉是红色的

　　因为卖的卤牛肉会添加苏丹红或者红曲，所以是红色的。

　　如果是那种红里发粉的颜色，可能就是传说中的苏丹红了。调味料里红曲，酱豆腐汁，都是比较鲜艳的红色，加老抽酱油也可以上红色，不过颜色发暗。

　　家常卤牛肉做法：

　　1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

　　2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

　　3、另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。

　　4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。

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