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炸肉丸子油起沫是怎么回事

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  炸肉丸子油起沫的原因有:使用的油磷脂含量高,而磷脂是亲水的,因此吸水后会起沫;油温长时间停留在低温区容易起沫;油多次使用;锅中本身带有水分。

  油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂,常温下为液态,由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油等。


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