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怎么嗮茄子干

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  晒茄子干方法:

  1、将茄子洗净,去茄子把不去皮。

  2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。

  3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留三分之一的水分,把茄子收好拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。

  4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料糯米、辣椒、蒜、醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着隔天再晒干,这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。

  5、做那种长条的茄子干,比如像江西辣椒粑茄子干那样,可能是要提前整只茄子放在水里煮,而不是等到切开了再煮的即可。


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