泡打粉是干酵母吗

　　不是，但是用途基本相同，干酵母（Driedyeast)：它是通过淀粉酶将淀粉变成醣类，再由醣类分解产生大量二氧化碳气体，从而达到使面团蓬松的目的。

　　泡打粉：主要成份是碳酸氢钠（小苏打），它受热便分解产生二氧化碳气体。有的泡打粉是用碳酸氢钠和磷酸二氢钠混合物为主要成份，作用是一样的。

　　泡打粉和酵母的区别：

　　1、泡打粉是复合膨松剂，呈中性。酵母是生物膨松剂。

　　2、泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳。酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

　　3、泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、泡打粉起发快，而酵母制成的酵母粉起发慢。

　　5、泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

　　6、泡打粉价格低；而酵母价格较高。

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