馒头起型不饱满是什么原因

　　原因：

　　1、饧的时间不够；

　　2、酵面失去活性，属假发面；

　　3、蒸制时用火不当，又分为两种情况，一是沸水入锅，温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。

　　解决方法：

　　1、提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度；

　　2、更换酵面或使用酵母发酵；

　　3、根据季节变化，将冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

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