做蛋糕及饼干用什么黄油好
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可用天然动物黄油、植物黄油等。
植物黄油为将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,于一般场合下都可以代替黄油使用。主要成分为植物油、维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等;天然动物黄油,从牛奶中提炼出来的油脂,又叫做”牛油“或者”动物性黄油“。天然动物黄油中大约含有80%的脂肪,剩余的为水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香。天然动物黄油在冷冻和较硬的状态下,不易闻到味道,只在逐渐软化后,才可有味道挥发。动物黄油在冷藏的状态下为比较坚硬的固体,而在28摄氏度下放置一段时间,固态黄油会变得非常软,此时可通过搅打使其裹入空气,使其体积变得膨大,俗称”打发“。天然动物黄油被置于34摄氏度以上,黄油会溶化为液态。
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