如何煮鱼翅

　　主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。

　　配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。

　　1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；

　　2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；

　　3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽；

　　4、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干；

　　5、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5至6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁；

　　6、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内；

　　7、另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

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