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如何使用化学方法鉴定淀粉

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  1、向淀粉加入适量水,稀释为稀浆糊状态

  2、向稀释后的淀粉溶液滴入碘酒

  如果溶液呈现蓝紫色,则为淀粉。

  原因:淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末,通常由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘酒,碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种分子量较大的络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光,因此使淀粉呈现出蓝色来。


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