山东莱芜特色炒鸡的做法
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主料:净蛋鸡一只;
辅料:花生油100克、酱油50克、盐25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香叶10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量;
步骤:
1、准备食材;
2、粉皮提前用凉水略泡;
3、将鸡去掉屁股,然后剁成块清洗一下;
4、凉水下锅,放入姜片和料酒,煮至鸡肉中血沫析出;
5、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出;
6、锅中放入比平时炒时略多的一油,与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香;
7、加入葱姜段一起煸炒;
8、加入鸡块一起炒;
9、边炒边加入酱油;
10、加入适量水,将泡过的粉皮煎碎一起放入;
11、大火煮沸后转中小火煮,经常搅动一下锅子,以免粉皮沾锅;
12、当汤汁收得剩下不多时,鸡肉和粉皮熟烂时,关火,加入适量香菜。
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