炸酥肉为什么要用啤酒

　　加入啤酒可使肉的质感更好，味道更佳。

　　一、 食材准备：

　　五花肉、鸡蛋、味精、盐、花椒面 、鸡精 、姜末 、啤酒、红薯淀粉 、色拉油。

　　二、 做法步骤：

　　1、 传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉，建议选择偏瘦一点的五花肉，炸出来的口感更香脆；

　　2、 五花肉去皮，切成食指大小的条，切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2，瘦肉更多一些；

　　3、 加入味精 2g，盐 2g，花椒面 1、5g，鸡精 3g，姜末 3g，拌至入味，加入啤酒4g，鸡蛋1个，红薯淀粉100g，搅拌上浆；

　　4、锅内加入色拉油，烧至180-190度左右，先下入一条肉条，酥肉漂起周边出现大量气泡，代表油温合适。一条条的将肉条下入锅中;用漏勺时时翻动，防止肉条粘连;

　　5、 炸至酥肉在锅中浮起，捞出晾凉2-3分钟。再放入锅中复炸一次，炸至表面金黄、酥脆，捞出即可。

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