红茶制作的关键工序是什么

　　红茶的制作工序，每个环节都很关键。

　　1、萎凋。分室内加温萎凋和室外日光萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态；

　　2、揉捻。采用铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻要使茶汁外流，叶卷成条；

　　3、发酵。将揉捻好的茶胚装入篮子，，压紧后，盖上温水浸过的发酵布，增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，在5至6小时后，叶脉呈红褐色，可上焙烘干。将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量；

　　4、烘焙。发酵适度的茶叶搜集放在水筛上，每筛摊放2至2、5公斤，水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧。要求火温高，在80度，温高防止酵素活动造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙采用一次干燥法，不宜翻动，6小时可下焙，火力大小而定。焙到触手有刺感，研粉，干度达到，摊凉；

　　5、复焙。在出售前进行复火，留其内质。

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