如何煮猪下货

　　具体制作步骤如下：

　　1、取2500鸡架子骨，5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克，盐250克，白糖，味精。

　　2、将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制，一般5小时即可。肠，肚不需腌制，但需要清洗干净。

　　3、将猪下货在沸水锅中加葱，姜煮10至15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

　　4、洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克，猪肉香精10克，蚝油50克，盐250克，大火烧开，转小火煮30至50分钟即煮好。

　　5、将煮好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10至15分钟后捞出即可。

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