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做面包为什么使用老面

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老面,即过度发酵的面团,因为经过长时间的发酵,所以面团带有浓厚的酒味及酸味,可以增加弹性及面香,使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多,以免成品发酵味道太重,反而造成反效果。

用老面做面包的制作方法:

1、将老面撕成小块儿放入盆中,加入油和水混合均匀;

2、再将全麦面粉、高粉、盐、橄榄油、小苏打粉混合均匀后加入,揉成面团,发酵至原来的2、5倍大;

3、发酵完成后排气,滚圆,松弛20分钟;

4、将面团擀开,翻面后卷成椭圆形,放在烤盘上二次发酵;

5、在完成二次发酵后的面包生坯上,用利刀纵向划几刀,再喷水,均匀地撒一些麦片做装饰;

6、将烤盘放入烤箱中层,将温度调至200度,烤制25至30分钟即可。


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