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做牛排要选牛的哪个部位

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里脊很适合做牛排,里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜。

牛排味道好坏还与牛肉品质有关,牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的,正常牛肉的颜色为鲜红色,牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化,当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红,但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。


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